DIDŽIOJI VIRĖJA: svarbiausias XIX–XX a. Baltijos šalių kulinarinis paveldas – geriausi (net 3242!) Smetonos laikų receptai

Pirmą kartą receptų knyga DIDŽIOJI VIRĖJA Lietuvoje buvo išleista 1936 m. Knygos autorė, senosios inteligentijos atstovė Elena Malachoviec, į šią milžinišką knygą sudėjo ne tik visą svarbiausią XIX–XX a. Baltijos šalių ir Rytų Europos kulinarinį paveldą, profesionalių dvarų virėjų žinias, receptus, kuriais didžiavosi A. Smetonos laikų šeimininkės, bet ir patiekalų receptus, kurie kilę iš ilgametes kulinarines tradicijas turinčių Europos šalių. Tai sufleruoja ir patiekalų pavadinimai: Vienos jautiena, graikiškai ruošiama plekšnė, tikri žydiški beigeliai, Krokuvos pudingas, Paryžiaus kiaušiniai, olandiški blynai, angliškai ruošta jautiena, vokiškas kepsnys, totorių pyragas, Berlyno sausainiai, vengriškos bandelės ir kt.

Knygoje gausu ne tik senovinių, pamirštų patiekalų, bet stebina ir šiuolaikiškų, pavyzdžiui, vegetariškų valgių receptų gausa: bruknių, braškių, citrininės, rabarbarų sriubos, prancūziški gružuliai, parmezano pudingas, deginto cukraus pudingas (crème brulée), obuolių šarlotė, bulvių paštetas, daržovių rizotas, įdaryti agurkai, obuolių suflė, bulviniai kotletai su riešutais ir kt.

Mėgstantys patiekalus iš mėsos, ras unikalių receptų, kaip gardžiai paruošti įvairios žvėrienos patiekalus – garantuojame tikrai norėsite išbandyti šernienos, stirnienos ar briedienos kepsnius, kiškienos kotletus ar paštetą ir kt.

Paukštienos mėgėjai ras ne tik daugybę patiekalų receptų, ruošiamų iš naminių paukščių, bet ir iš egzotiškų laukinių sparnuočių. Sužinosite, kaip ruošti keptą kurtinį, kurtinį drebučiuose, teterviną su raudonuoju padažu, įdarytas kurapkas, jerubių suflė, keptus perkūno oželius, tilvikus su vyno padažu, įdarytus strazdus ir kt.

Jei negalite atsispirti žuvies ir kitų jūros gėrybių patiekalams, ši knyga dovanos galimybę paruošti: eršketą su baltuoju vynu, grietinėlėje virtą karosą, žydiškai virtą karpį, keptas strimeles, virtą karšį su krienais ir obuoliais, troškintą lyną su vynu ir pievagrybiais, lašišos pudingą, marinuotas seliavas, virtą sterlę su šampanu, keptą sterką su bobausiais, įdarytą ungurį, itališkai, žydiškai ir vokiškai paruoštą lydeką ir įvairius patiekalus iš vėžių ir kt.

Desertai taip pat nustebins, rasite, kaip paruošti: vaflių pyragą, padengtą morengais, anglišką trapų pyragą su grietine, trapios tešlos pyragą su šviežiais agrastais, Vienos šokoladines spurgas, vienuolius, tiuringiškus pyragaičius, vokiškas bulkeles, biskvitinį itališką, tirolišką, karališką, ruginės duonos tortą, šveicariškus, armėniškus ir kitokius mozūrėlius, įvairias bezė, rožių žiedų, vyšninius, apelsininius putėsius, babkas, šakočius, saldžias ir nesaldžias bandeles, paschas, uogienes, drebučius ir kt.

Be to, kurioje kitoje knygoje būtų galima rasti net 16-kos ledų rūšių aprašymus su detaliais nurodymais, kaip juos pagaminti namų sąlygomis. Ar atsispirsite neišbandę grietinėlės ledų su fleur d‘orange, ananasinių, barbarisų, spanguolių, apelsininių, tutti-frutti ledų? Taip pat rasite ypatingus apkeptų ledų, juodos duonos ledų receptus.

👩‍🍳 Ieškantys antpilų, likerių, punšų, girų, vyno ir alaus gaminimo būdų taip pat liks sužavėti įvairių receptų gausa.

👩‍🍳 Jei mėgstate rauginti, marinuoti, džiovinti daržoves ir grybus, būsite nustebinti būdų ir patarimų įvairovės.

👩‍🍳 Čia rasite nepaprastai gražių patiekalų pavadinimų: karališkoji sriuba, pievagrybių tyrsriubė, bobausių padažas, rugiagėlių drebučiai, lietuviški kopūstai, lietuviški koldūnai, šaltibarščiai, penėto gaidžio paštetas, kaštonų sriuba ir daugybę kitų, mielų ausiai ir žadinančių apetitą.

👩‍🍳 Praktiniai patarimai sudomins net patyrusias šeimininkes. Knygoje rasite, kaip papuošti velykinį stalą, kaip tinkamai pasiruošti tradiciniam pokyliui.

👩‍🍳 Knygoje rasite lenteles su maistinių, mineralinių medžiagų kiekiu įvairiose daržovėse, mėsoje, paukštienoje, žuvyse. Naudinga ir įdomu tai, kad pateikiama net lentelė, nurodanti įvairių patiekalų virškinimo laiką.

👩‍🍳 Čia rasite pokylių meniu idėjų kiekvienam metų mėnesiui, ką ruošti Užgavėnėms, Velykų stalui, kasdieniams ar šventiniams pietums, šaltų užkandžių idėjas, vaikų pusryčių meniu, daugybę vegetariškų pietų idėjų.

👩‍🍳 Pradedančios virėjos ras informaciją, kokios yra mėsos rūšys, kam kokia mėsa yra tinkama, kaip pažinti šviežią mėsą, į ką atkreipti dėmesį verdant žuvį ar vėžius, kaip tinkamai išvirti daržoves, kas svarbu patiekaluose naudojant kiaušinius, kaip laikyti ir ruošti vaisius bei daugybę kitų naudingų patarimų.

Nepaisant to, kad knygoje daugoka kalbos, gramatikos, stiliaus ir technologinės terminijos netikslumų – juk rašyta ir išversta ji beveik prieš šimtmetį, o patys receptai skaičiuoja jau ne vieną šimtmetį, tačiau lengvai gali būti pritaikyti ir šiuolaikinėje virtuvėje – jie ne tik atgaivins vaikystės skonius, primins senelių ir prosenelių kulinarinius šedevrus, bet ir taps vertingu virtuvės vadovu, kurį norėsis perduoti ateities kartoms.